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“鸡孵鸡二十一”，这是说，在自然状态下由母鸡孵化种蛋，通常是孵满21天就会破壳出雏。但因孵化温度的高低，种蛋的大小等因素，孵不满21天，或超过21天才出雏也是常见的。特别是人工孵化时更是如此。总结这些现象，科学家发现孵化过程中的施温是一个逐渐积累的过程。在一定的温度范围内，积累的孵化温度达到一定的值时，胚胎就发育成熟，破壳出雏。试验表明，孵化温度在36~40℃之间，孵化的种蛋或多或少总有一些会破渴出雏的。孵化温度高，孵化过程就短，如果孵化温度长时间保持在39℃，
孵化到19天就会出雏；孵化温度低，孵化过程就会延长，有时 甚至到22天多才会出雏。不过这两种情况下的孵化率和雏鸡质量都很差。要想达到理想的孵化效果，我们必须既满足整个孵化过程的积温要求，同时有必须保证孵化时间的正常。一般地说，正常的孵化，整个孵化过程≥37℃的积温大致在18700~19000℃之间；孵化时间在492~506小时。换算成每小时的孵化温度，大约在37.5~38℃。这个温度范围就是我们孵化时所要给予种蛋的温度参考值。在实际生产中，我们可以根据不同的孵化器，不同的环境条件，以及不同的种蛋状况，进行适当的调整。
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